功能性魔芋酸乳制备工艺的优化

• 作者: 刘奇英 卢荣 李文艳 金炀炀 高新
• 来源期刊: 西北大学学报：自然科学网络版
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 魔芋精粉 磷酸法提纯 直投式发酵剂 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS252

摘要

研究以魔芋精粉和鲜牛奶为原料制备功能性酸奶的工艺优化，采用磷酸法提纯魔芋精粉并以直投式发酵剂进行发酵。在单因素实验的基础上，通过Box-Benhnken响应面法得出功能性魔芋酸乳制备的最佳工艺条件为：糖添加量6．14％，发酵剂添加量6.71％，魔芋精粉添加量0．43％，发酵时间4h。直投式发酵剂具有类型多、活力强的优点，采用此发酵剂制备魔芋酸乳的过程简单，容易推广。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高新	西北大学化工学院	37	472	11.0	20.0
2	卢荣	西北大学化工学院	37	287	10.0	14.0
3	金炀炀	西北大学化工学院	2	1	1.0	1.0
4	刘奇英	西北大学化工学院	4	17	2.0	4.0
5	李文艳	西北大学化工学院	1	0	0.0	0.0