功能性椰子酸乳的研制

• 作者: 孙俊良 李刚 牛生洋 赵瑞香 陈春刚
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵 椰子汁 活茵数 椰子酸乳
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.02.017

摘要

本试验利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的椰子汁,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为6.58×10~8个/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
4	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
5	陈春刚	河南科技学院食品学院	31	202	6.0	14.0