食品添加剂在馒头工业化生产中的应用

• 作者: 朱建丽
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 食品添加剂 酵母养料 膨松剂 乳化剂 氧化剂 营养强化剂
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3|TS213.2
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.01.013

摘要

对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建丽		1	6	1.0	1.0