水溶性橘黄素的制备及稳定性研究

• 作者: 何海斌 宋凤琴 林志华 王海斌 陆锦池 陈健 陈荣山
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮 水溶性黄色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-106,120
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.023

摘要

以橘皮为原料,提取橘皮中的水溶性橘黄素,并探讨pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化剂等对水溶性橘黄素稳定性的影响.水溶性橘黄素光谱分析结果表明,水溶性橘黄素在334nm处有最大吸收峰.水溶性橘黄素的乙醇提取效果显示,当橘皮与乙醇的比例为1 ∶ 3,每次提取时间为2h,提取次数为3次时,水溶性橘黄素提取效果最佳.水溶性橘黄素的稳定性分析结果表明,当2≤pH≤10,温度在3085℃范围内时,水溶性橘黄素在334nm处的吸光度变化不明显,吸光度的变化范围分别在1.17851.2024和1.63441.8507.常见的金属离子(Fe2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+)、食品添加剂(NaCl、蔗糖、葡萄糖、淀粉)、氧化剂(硝酸、草酸、维生素C、双氧水)对水溶性橘黄素在334nm处的吸光度基本没影响,可见水溶性橘黄素稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何海斌	福建农林大学生命科学学院/农业生态研究所	52	590	14.0	23.0