叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究

• 作者: 孟岳成 徐新德 范兴艺 邵斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶黄素 稳定性 果汁饮料 β-胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 181-182,200
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.057

摘要

对影响5%叶黄素水溶性粉剂稳定性的因素进行了研究,结果表明,温度、光照、pH和剧烈搅拌都会严重影响叶黄素的稳定性.同时,对5%叶黄素水溶性粉剂在橙汁饮料中的应用及稳定性进行研究,并与1%β-胡萝卜素乳液进行比较,结果显示叶黄素的着色能力及稳定性均优于β-胡萝卜素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	71	567	13.0	21.0
2	范兴艺	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	2	12	2.0	2.0