β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及稳定性的研究

• 作者: 何计龙 孟岳成 邵斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 稳定性 果汁饮料
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 87-90,94
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5/TS202.3
• 字数: 3168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.020

摘要

本文研究了1%β-胡萝卜素乳液在橙汁饮料中的稳定性,其结果显示,在90天的贮藏期间,β-胡萝卜素乳液稳定性良好,剧烈搅拌、摇晃、冷冻都将不同程度地影响其稳定性.粒度分布的研究结果表明,91%的粒径分布在0.15～0.6μm之间.对微生物稳定性的研究表明,大肠杆菌不能在1%β-胡萝卜素乳液中存活,而霉菌和酵母菌能存活一段时间.与1%水分散性干粉相比,乳液具有更好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成		71	567	13.0	21.0
2	何计龙		1	6	1.0	1.0