油溶性橘黄素的提取及稳定性研究

• 作者: 何海斌 刘长辉 李家玉 林志华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮 油溶性橘黄素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 344-345
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.20.235

摘要

以柑橘皮为原料,提取油溶性橘黄素色素,并对其稳定性进行探讨.结果表明,油溶性橘黄素最大吸收波长在439nm处;该色素在4≤pH≤10,温度在30～100℃范围内均表现稳定;在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂等条件影响下稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志华	福建农林大学生命科学学院	15	108	6.0	10.0
2	何海斌	福建农林大学生命科学学院	52	590	14.0	23.0
3	刘长辉	福建农林大学生命科学学院	12	53	4.0	7.0
4	李家玉	福建农林大学生命科学学院	8	75	4.0	8.0