干法合成硬脂酸小麦淀粉酯的特性研究

• 作者: 刘国琴 李琳 陈洁 韩立鹏
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 硬脂酸淀粉酯 乳化性 流变学性质
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 143-148,99
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6650字
• 语种: 中文

摘要

以小麦淀粉为原料采用盐酸催化干法合成硬脂酸淀粉酯.考察了均质温度、均质速率和体系pH值对硬脂酸淀粉酯乳化性的影响,以及温度和剪切速率对其粘度的影响.并对产品的颜色、透明度、凝沉性、冻融稳定性等性质进行了研究.结果表明,取代度为0.013 8的硬脂酸淀粉酯的乳化性优于阿拉伯胶,乳化性受pH值影响的变化趋势与阿拉伯胶大致相同,其色差值与阿拉伯胶相当.随着产品取代度的提高,产品颜色变黄,透明度增加,凝沉程度减弱,冻融稳定性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	河南工业大学粮油食品学院	41	291	10.0	15.0
2	刘国琴	河南工业大学粮油食品学院	53	498	14.0	19.0
3	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
4	韩立鹏	河南工业大学粮油食品学院	3	26	2.0	3.0