超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟

• 作者: 刘学武 夏远景 李志义 薛路舟 陈淑花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 牡蛎 菌落总数 人工神经网络
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 530-533
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.019

摘要

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以牡蛎为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、施压方式等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的灭活率增大.温度、施压方式等因素对牡蛎中菌群总数的灭活率影响不大.同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.91%,模拟相对误差小于1.8%,模拟准确.研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	陈淑花	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	56	254	8.0	13.0
8	薛路舟	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	2	41	2.0	2.0