牡蛎的超高压加工技术研究

• 作者: 吴佳艳 吴立杰 张晓敏 方旭波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 超高压 灭菌
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.01.015

摘要

本文以新鲜牡蛎为原料,经超高压技术处理,研究不同处理压力、保压时间,加压次数对牡蛎灭菌效果的影响.通过正交试验设计方法确定超高压技术处理牡蛎的最佳工艺条件,并对牡蛎基本组成成分和感官指标进行了测定.试验结果表明,当处理压力为400MPa,保压时间20min,加压2次时,对牡蛎中微生物的灭菌效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓敏	浙江海洋学院食品与药学学院	3	24	2.0	3.0
2	吴立杰	浙江海洋学院食品与药学学院	1	18	1.0	1.0
3	吴佳艳	浙江海洋学院食品与药学学院	1	18	1.0	1.0
4	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0