水产品超高压加工技术研究与应用

• 作者: 于勇 朱松明 王春芳 胡菲菲 苏光明 詹耀
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品加工 水产品 超高压 杀菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 168-177
• 分类号: TS254.4|TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.01.027

摘要

超高压技术的优势越来越受到国内外从事农产品加工研究者的认可.与果蔬产品相比,超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱.随着对超高压技术功效认识的不断深入,该技术在水产品中能发挥的作用越来越受到关注.基于近十多年来的综合调研,就超高压在水产品杀菌、保鲜、快速冷冻和解冻、脱壳、活性物质提取和物质改性等方面的研究进行阐述,深入分析各方面研究结果的意义、应用价值和前景,并对进一步开展相关研究的关键技术和主要方向进行了探究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
2	朱松明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	413	13.0	17.0
3	王春芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	111	6.0	8.0
4	詹耀	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	98	6.0	8.0
5	苏光明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	75	5.0	5.0
6	胡菲菲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	69	5.0	7.0