红松松籽壳色素理化性质研究

• 作者: 文攀 李宏菊 王振宇
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 红松 红松松籽壳 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S7
• 字数: 4955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2009.02.001

摘要

红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究.结果表明:红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6～14范围内稳定.常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性.金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对红松松籽壳色素影响较小,Al3+、Cu2+和Fe2+则对该色素有显著破坏作用.红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	东北林业大学林学院	187	2201	23.0	31.0
5	李宏菊	东北林业大学林学院	11	107	5.0	10.0
6	文攀	东北林业大学林学院	3	37	3.0	3.0