黑莓色素的理化性质的研究

• 作者: 范宝庆
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 黑莓色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 661-663
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.013

摘要

本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质.结果表明,黑莓色素对酸碱极为敏感,适于在pH 4.0以下的酸性条件下使用,可作为酸性食品的着色剂;光、热(<80℃)、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大;氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大,在食品加工过程中应尽量避免同时使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范宝庆		4	29	3.0	4.0