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摘要:
比较了黑莓品种Boysen、Kiowa和高粱泡(Rubus lambertianus Ser.)果实色素的光谱特性和理化性质,主要包括光照、温度、pH、氧化剂和还原剂5个因素对三种色素水溶液稳定性的影响.结果表明,黑莓Boysen、Kiowa和高梁泡果实色素对光、热有较好的耐受性,对pH、氧化荆和还原剂较为敏感,其中Boysen色素的光稳定性较强;高粱泡色素的热稳定性较强;Kiowa的光和热稳定性均较差,耐氧化性较强.
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内容分析
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文献信息
篇名 悬钩子类果实色素理化性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 黑莓 Boysen cv Kiowa cv 高粱泡 色素 稳定性
年,卷(期) 2009,(2) 所属期刊栏目 食品添加钠
研究方向 页码范围 248-250,253
页数 4页 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴文龙 江苏省中国科学院植物研究所 119 721 13.0 22.0
2 李维林 江苏省中国科学院植物研究所 145 1450 19.0 33.0
3 王小敏 江苏省中国科学院植物研究所 48 392 9.0 18.0
4 闾连飞 江苏省中国科学院植物研究所 65 486 11.0 20.0
5 赵慧芳 江苏省中国科学院植物研究所 41 229 9.0 14.0
6 屈乐文 江苏省中国科学院植物研究所 11 180 8.0 11.0
7 崔恩惠 江苏省中国科学院植物研究所 7 55 5.0 7.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
黑莓
Boysen cv
Kiowa cv
高粱泡
色素
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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