悬钩子类果实色素理化性质研究

• 作者: 吴文龙 屈乐文 崔恩惠 李维林 王小敏 赵慧芳 闾连飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 Boysen cv Kiowa cv 高粱泡 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加钠
• 页码范围: 248-250,253
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

比较了黑莓品种Boysen、Kiowa和高粱泡(Rubus lambertianus Ser.)果实色素的光谱特性和理化性质,主要包括光照、温度、pH、氧化剂和还原剂5个因素对三种色素水溶液稳定性的影响.结果表明,黑莓Boysen、Kiowa和高梁泡果实色素对光、热有较好的耐受性,对pH、氧化荆和还原剂较为敏感,其中Boysen色素的光稳定性较强;高粱泡色素的热稳定性较强;Kiowa的光和热稳定性均较差,耐氧化性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	江苏省中国科学院植物研究所	119	721	13.0	22.0
2	李维林	江苏省中国科学院植物研究所	145	1450	19.0	33.0
3	王小敏	江苏省中国科学院植物研究所	48	392	9.0	18.0
4	闾连飞	江苏省中国科学院植物研究所	65	486	11.0	20.0
5	赵慧芳	江苏省中国科学院植物研究所	41	229	9.0	14.0
6	屈乐文	江苏省中国科学院植物研究所	11	180	8.0	11.0
7	崔恩惠	江苏省中国科学院植物研究所	7	55	5.0	7.0