可食雀梅藤果实色素的提取及理化性质研究

• 作者: 周红 孙建华 林翠梧 赵树凯 钟雪平 黄冠
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 雀梅藤 可食色素 提取 性质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46,51
• 页数: 5页
• 分类号: TQ351.0
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2009.06.009

摘要

采用0.1% HCl - 70%乙醇(体积分数)水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素,并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究.结果表明:色素得率为8.2%,色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,其颜色随pH值变化而变化,pH值≤3时,其最大吸收波长为530nm,有较好的耐热、耐光性,但耐碱、耐氧化还原性能差,葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg~(2 +)、Zn~(2 +)、K +、Ca~(2 +)、Na +均使其色微减, Al~(3 +)、Fe~(3 +)、Cu~(2 +)使其变色;初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林翠梧	广西大学化学化工学院	121	767	14.0	18.0
2	周红	广西大学化学化工学院	21	141	7.0	10.0
3	孙建华	广西大学化学化工学院	30	144	7.0	9.0
4	赵树凯	广西大学化学化工学院	25	335	10.0	18.0
5	黄冠	广西大学化学化工学院	40	266	9.0	14.0
6	钟雪平	广西大学化学化工学院	2	15	2.0	2.0