海南蒲桃果色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 植中强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海南蒲桃果 色素 提取 理化性质 稳定性 添加剂
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 269-273
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3％盐酸-90％乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4 (g/mL),温度为60℃,时间为4h.对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3、Zn2、K+和Al3使色素变色,Ca2、Na+和Mg2对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	植中强	肇庆学院化学化工学院	35	117	6.0	8.0