南瓜色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 孙静亚 朱赞清 杨玉霞 王惠君
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 南瓜色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.014

摘要

对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响.结果表明:南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4～12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;色素对常用的食品添加剂稳定性好,柠檬酸三钠对色素有增色作用,低浓度的金属离子如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+对色素无影响;高浓度的上述金属离子和Al3+能使色素产生沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉霞	浙江海洋学院医学院	33	265	9.0	15.0
2	孙静亚	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	50	171	7.0	11.0
3	王惠君	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	31	196	8.0	11.0
4	朱赞清	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	9	43	4.0	6.0