紫皮甘蔗色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 郭柏明
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗皮 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.037

摘要

从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究.该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH 3-11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+、Ca2+、S2+等离子对该色素无不良影响,且耐氧化能力一般.但色素有较好的耐还原能力.Vc等食品添加剂溶液的加入会使色素增色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭柏明	韩山师范学院生物系	1	13	1.0	1.0