大蒜皮红色素理化性质研究

• 作者: 吴冬青 张勇 李彩霞 李鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜皮红色素理化性质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.007

摘要

对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究，结果表明，该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠(＜l％)、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽无不良影响，并且还有一定的增色作用。色素对H202、Fe3+离子较敏感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴冬青	张掖师专化学系	1	17	1.0	1.0
2	李彩霞	张掖师专生物系	1	17	1.0	1.0
3	张勇	张掖师专生物系	1	17	1.0	1.0
4	李鹏	张掖师专生物系	1	17	1.0	1.0