构树果红色素的理化性质研究

• 作者: 何培新 冯昕 刘丹丹 刘苏萌 杜聪聪
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 构树果 色素 性质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.010

摘要

以新鲜构树果实为原料,采用乙醇浸提法提取红色素,并研究该红色素的理化性质.结果表明,构树果红色素在435 nm处有最大吸收峰,水溶性极好,具有良好的热稳定性,色素在中性及酸性环境中比较稳定,自然散射光条件下稳定性良好,除Fe2+、Fe3+、Sn2+外,对大多数金属离子稳定,对常用的食品添加剂如葡萄糖和柠檬酸相对稳定,山梨酸对色素有护色作用,抗坏血酸对色素具有减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯昕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	105	4.0	9.0
2	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
3	杜聪聪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
4	刘苏萌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	59	4.0	6.0
5	刘丹丹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	7	2.0	2.0