黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究

• 作者: 刘玉花 张慧 张美荣 朱宏达
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆红 黑豆 溶剂萃取
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 86-90,99
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.013

摘要

黑豆色素, 味香甜, 色泽鲜艳, 具有一定的营养价值和医疗作用.本文对从黑豆中提取黑豆红色素的工艺过程进行了探索,得到的最佳提取工艺为:在室温下用pH为1.5的柠檬酸水溶液进行提取,然后通过除杂,浸提,吸附,洗脱,浓缩等工艺流程得到黑豆红色素,所得成品色价为136.4(在蒸馏水中).此方法简单易行,是一种从黑豆中提取色素的新型工艺,并可用于工业化生产.同时,对黑豆红色素的理化性质进行了研究.结果表明,黑豆红色素在不同pH之下呈现不同的颜色;酸性条件下的最大吸收波长为514nm;易溶于水、稀碱、稀酸以及乙醇溶液,不溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂;色素在低温条件下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;色素的耐氧化性和还原性较差.实验表明,黑豆色素表现出良好的稳定性.因原料易得, 生产工艺简单, 所以黑豆色素是一种很有推广价值的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧	青岛大学化学化工与环境学院	69	423	11.0	17.0
2	张美荣	青岛大学化学化工与环境学院	7	60	4.0	7.0
3	朱宏达	青岛大学化学化工与环境学院	3	40	3.0	3.0
4	刘玉花	青岛大学化学化工与环境学院	1	23	1.0	1.0