李红色素的理化性质及其应用研究

• 作者: 蓝宗辉 詹嘉红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 李 色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.019

摘要

从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究.结果表明,李红色素的最大吸收波长为510 nm.该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响.将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹嘉红	广东韩山师范学院生物系	1	5	1.0	1.0
2	蓝宗辉	广东韩山师范学院生物系	2	7	2.0	2.0