椰花醋的抗氧化活性

• 作者: 李新菊 赵松林 辛波 郑亚军 陈华 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 椰花醋 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1031-1034
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.3
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.07.028

摘要

以没食子酸为对照.研究椰花醋对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力、Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力.结果表明,椰花醋具有显著的抗氧化性,对DPPH自由基清除作用和Fe3+的还原能力均低于没食子酸:而对羟基自由基的清除作用和Fe2+的络合能力则高于没食子酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑亚军	海南大学食品学院	1	2	1.0	1.0