葡萄醋抗氧化活性比较研究

• 作者: 刘建书 孙莹莹 张强 李志西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄醋 总抗氧化能力 还原能力
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3909字
• 语种: 中文

摘要

分别以4个品种(巨峰、京亚、藤稔、美丽)的葡萄果实为原料,采用液态深层发酵法酿造葡萄醋,对发酵产物(醋及其酒醪)的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力进行测定和比较分析,结果表明:葡萄醋有比较强的抗氧化活性；葡萄醋及其酒醪的抗氧化活性在品种间差异很大,藤稔葡萄的发酵产物抗氧化活性最强,美丽葡萄最弱；葡萄醋的抗氧化活性与总多酚和黄酮含量呈极显著(P＜0.01)的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	张强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	571	14.0	20.0
3	刘建书		7	53	5.0	7.0
4	孙莹莹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0