不饱和脂肪酸结构与自动氧化关系的理论研究

• 作者: 张文华 石碧
• 来源期刊: 皮革科学与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 加脂剂 自动氧化 计算化学
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS529.4
• 字数: 3843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7964.2009.04.001

摘要

利用计算化学B3LYP/6-31G(d,P)方法,以C-H键解离能(BDES)为理论参数,从分子水平研究了影响油脂氧化稳定性的结构因素.以皮革加脂剂中常含的不饱和脂肪酸棕榈油酸(9Z-,16:1)、油酸(9Z-,18:1)、蓖麻油酸(9Z-,18:1)、芥酸(13Z-,22:1)、亚油酸(9Z,12Z-,18:2)、亚麻油酸(9Z,12Z,15Z-,18:2)、α-桐油酸(9Z,11E,13E-,18:3)和二十二碳六烯酸DHA(4Z,7Z,10Z,13Z,156,19Z-,22:6)为模型,研究了不饱和脂肪酸碳链上最容易发生抽氢反应的位置,以及碳链长度、双键个数、酯化反应、取代基对不饱和脂肪酸自动氧化的影响.计算表明,紧邻不饱和脂肪酸双键(-C=C-)的α-CH2,尤其是具有双烯丙基结构的α-CH,是油脂氧化抽氢的位点,而双键上的-CH=CH-最难发生抽氢.不饱和脂肪酸的氧化稳定性不仅与双键数目有关,而且与双键的相对位置有关,在抽氢后能形成共轭结构的不饱和脂肪酸容易发生自动氧化.碳链上的取代基对不饱和脂肪酸的自动氧化有影响,吸电子基团有利于提高脂肪酸的氧化稳定性,但碳链的长短对氧化稳定性的影响并没有规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	277	4147	31.0	52.0
2	张文华	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	43	222	9.0	11.0