壳聚糖协同竹醋液的抗菌性研究

• 作者: 廖晓珊 钟晓红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 竹醋液 抗菌性 蕨菜
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.023

摘要

研究了在壳聚糖和竹醋液(壳聚糖复配液)的协同下的抗菌抑菌性.测定了壳聚糖复配液对细菌、霉菌和酵母的最低抑微生物浓度,并研究了不同浓度壳聚糖复配液对抑菌活性的影响.以壳聚糖为主剂,竹醋液为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜实验.结果表明:保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分;蕨菜仍为绿色,无霉变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟晓红	湖南农业大学园艺园林学院	123	1123	18.0	29.0
2	廖晓珊	湖南农业大学园艺园林学院	4	60	4.0	4.0