恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究

• 作者: 孙智达 岳晶念 戚向阳 谢笔钧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒大蒜 含硒相蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1005-1010
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.005

摘要

本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒相蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	58	1550	24.0	37.0
6	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
7	岳晶念	华中农业大学食品科技学院	5	82	5.0	5.0