紫红薯糖蛋白体外抗氧化活性研究

• 作者: 上官新晨 吴少福 罗秋水 蒋艳
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糖蛋白 抗氧化 超氧阴离子自由基(O-2·) 羟基自由基(·OH) DPPH· 还原力
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生物技术与工程
• 页码范围: 809-813
• 分类号: TQ936.22+3
• 字数: 4250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2012.04.033

摘要

研究紫红薯糖蛋白的体外抗氧化活性.使用水提醇沉方法、Sevage法除游离蛋白,用DEAE - 52纤维素层析及SephadexG - 75纯化制备糖蛋白.采用超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-苯肼自由基(DPPH·)清除率测定法及还原力测定法评价紫红薯糖蛋白体外抗氧化活性.糖蛋白在0～640 μg/mL内,均具有明显的抗氧化活性,随着质量浓度的增加活性增强；其中在紫红薯糖蛋白的质量浓度为640 μg/mL时,对超氧阴离子自由基(O-2·)清除作用达到69.80％；对羟基自由基(·OH)的清除作用达到73.29％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学与工程学院	106	1649	25.0	34.0
2	蒋艳	江西农业大学食品科学与工程学院	61	825	18.0	26.0
3	吴少福	江西农业大学食品科学与工程学院	58	800	18.0	26.0
4	罗秋水	江西农业大学食品科学与工程学院	44	290	10.0	15.0