长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究

• 作者: 张印 武英 王继英 王诚 蔺海朝 郭建凤
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 胴体性能 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 2309字
• 语种: 中文

摘要

研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量.结果表明,长白猪胴体性能较高,肉质良好.屠宰体重105.15 kg,胴体瘦肉率69.55%,肉色3.38分、大理石纹评分3.30分,pH值6.14,肌内脂肪2.93%.每100 g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜昧氪基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高,其次是腰大肌,后腿肉最低.鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79.13%,比背最长肌和腰大肌分别提高1.03%(P<0.01)和0.69%(P<0.01);必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌最高为41.23%,分别比背最长肌和后腿肉提高2.15%(P<0.05)和1.29%(P>0.05).棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸四种脂肪酸含量3个部位间差异不显著.肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高47.86%(P<0.05)、57.27%(P<0.05);肌肉蛋白质和干物质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高7.08%(P<0.01)、6.82%(P<0.01)、11.22%(P<0.01)、5.92%(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	173	1409	19.0	30.0
2	郭建凤	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	174	1002	16.0	24.0
3	王继英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	454	12.0	17.0
4	蔺海朝	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	30	129	8.0	9.0
5	张印	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	85	587	13.0	21.0
6	王诚	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	52	447	10.0	20.0