纳豆芽孢杆菌的筛选与鉴定

• 作者: 张宁 张杰良 曾艳华 温文达
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 筛选 纳豆芽孢杆菌 γ-聚谷氨酸 纳豆激酶 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 681-683
• 页数: 3页
• 分类号: Q939
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.029

摘要

纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成的-种药食兼用的传统食品.本文以市售纳豆为原料,利用目标纳豆芽孢杆菌所应具有耐热性、显著的蛋白酶活性等生物学特性,筛选得到一株菌株.根据菌落形态和糖发酵、过氧化氢酶等生理生化试验,初步鉴定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).实验表明,此株菌株具有产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)、产纳豆激酶的生理特性,从而证实了该菌株确实为纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
2	曾艳华	暨南大学食品科学与工程系	3	17	2.0	3.0
3	温文达	暨南大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0
4	张杰良	暨南大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0