纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究

• 作者: 孙晓富 张帅华 徐慧 李可心 杨倩 贾丽娜
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 牡蛎 发酵 氨基态氮含量
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6|TS202.1
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.04.014

摘要

以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废料的利用率.本文以氨基态氮含量为测定指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺进行优化.试验结果表明,最佳的发酵条件为:发酵pH为7,接种量为6％,发酵时间为48 h,在该条件下发酵液中氨基态氮含量为较高,达到0.791 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨倩	河北农业大学理工学院	31	44	4.0	5.0
2	张帅华	河北农业大学理学院	7	40	3.0	6.0
3	贾丽娜	河北农业大学理工学院	54	75	5.0	7.0
4	徐慧	河北农业大学理工学院	17	9	2.0	2.0
5	李可心	河北农业大学理工学院	5	3	1.0	1.0
6	孙晓富	河北农业大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0