纳豆芽孢杆菌发酵豆渣上清液的抗氧化功能研究

• 作者: 宋军霞 祁红兵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 豆渣 羟自由基 抗氧化 优化
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: S896.6
• 字数: 2910字
• 语种: 中文

摘要

目的:为深度开发豆渣副食资源,考察了纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的条件.方法:采用单因素和正交实验,以羟自由基清除率为衡量指标,对纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的条件进行了优化.结果:以5％的豆渣为碳源,初始pH7.0、接种量4％、装瓶量25mL/250mL、温度为32℃、200r/min、发酵24h,纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的抗氧化活力最高.结论:实验表明纳豆芽孢杆菌发酵豆渣能产生较强的抗氧化活力,在保健食品和绿色饲料方面具有开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁红兵	湛江师范学院生命科学与技术学院	2	13	2.0	2.0
2	宋军霞	湛江师范学院物理科学与技术学院	2	13	2.0	2.0