纳豆芽孢杆菌发酵米糠上清液的抗氧化功能研究

• 作者: 何佳 徐骅 熊郁云 祁红兵 陈钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 米糠 羟自由基 清除活性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 293-297
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS202.3
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.059

摘要

设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h.在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高.体外方法测定米糠发酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2-·及抑制猪油氧化的能力.结果显示两者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠发酵上清液对·OH和O2-·清除率IC50分别为3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分别增加0.3、10倍;在抑制猪油氧化实验中,发酵米糠上清液的活力略强于米糠水提液,效果于VE相近.实验证明纳豆菌发酵米糠能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面有开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钧	江苏大学食品与生物工程学院	157	2651	28.0	41.0
2	祁红兵	江苏大学食品与生物工程学院	19	161	6.0	11.0
4	何佳	江苏大学食品与生物工程学院	10	113	7.0	10.0
7	徐骅	江苏大学食品与生物工程学院	6	80	5.0	6.0
8	熊郁云	江苏大学食品与生物工程学院	3	30	3.0	3.0