枯草芽孢杆菌发酵小米糠对其抗氧化肽含量与抗氧化活性的影响

• 作者: 刁明明 吕凤霞 朱玉 赵海珍 郭利娜 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 发酵 小米糠 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 5498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513036

摘要

为提高小米糠的附加值,本实验以多个枯草芽孢杆菌为起始菌株,透明圈直径与菌落直径之比(HC值)为初筛指标,通过酪蛋白平板培养法进行高产蛋白酶菌株的初步筛选.将初筛所获得菌株在小米糠基础培养基上进行发酵,对其发酵上清液的总蛋白酶活力、多肽含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定,进一步筛选出最适菌株.用此菌株对小米糠进行发酵,并对其最适发酵时间及上清液的抗氧化活性进行测定.结果表明:NattoD-3为最佳发酵菌株,其产蛋白酶活力为90.22 IU/mL,发酵小米糠72 h时所获得发酵上清液4种体外抗氧化活性相对最高,分别为T-AOC值38.04 U/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率75.37％、总还原力0.18及Fe2+螯合能力44.34％,最终发酵上清液的多肽含量为4.28 mg/mL,纤溶酶活力为522.64 IU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
3	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
4	郭利娜	南京农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0
5	朱玉	南京农业大学食品科技学院	3	26	2.0	3.0
6	刁明明	南京农业大学食品科技学院	4	21	3.0	4.0