纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺

• 作者: 刘晶 吉亚力 王继伟 葛英亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 发酵 玉米浆 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 480-482
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3241字
• 语种: 中文

摘要

选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳.纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	哈尔滨学院工学院	22	119	6.0	9.0
2	王继伟	哈尔滨学院工学院	12	84	5.0	8.0
3	刘晶	东北农业大学食品学院	29	300	9.0	16.0
4	吉亚力	哈尔滨师范大学管理学院	21	64	5.0	7.0