气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析

• 作者: 杨文侠 杨洋 肖红伟 谭红梅 陈曾 高振江
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 品质控制 农产品 气体射流冲击 葡萄
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.35
• 字数: 4915字
• 语种: 中文

摘要

采用气体射流冲击干燥技术设计的葡萄干燥试验装置,可实现温度自动控制,风速、热介质湿度的控制和数据采集与存储.利用该装置对无核紫葡萄干燥工艺和干燥品质进行研究,试验发现,气体射流冲击干燥无核紫葡萄存在预热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,随着风温和风速的提高,恒速段干燥速率明显增加,干燥时间缩短,而降速段干燥速率提高不明显.试验风温和风速范围内所得葡萄干理化成分差异不显著:试验还针对Vc降解进行了动力学分析.在试验装置的基础上,开发设计了中试设备并投产运行,其最佳工艺参数为风温65℃,风速20 m/s,耗时为29h.制得葡萄干含水率(干基)17.1%,可溶性固形物77.8%,可滴定酸2.3%,Vc 6.74×10-2 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文侠	中国农业大学工学院	6	57	5.0	6.0
5	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
9	谭红梅	石河子大学食品学院	3	36	2.0	3.0
10	杨洋	石河子大学食品学院	6	34	2.0	5.0
11	陈曾	石河子大学食品学院	4	71	4.0	4.0
12	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0