扇贝裙边氨基酸营养粉的制备工艺研究

• 作者: 刘淇 殷邦忠 董欣伟 赵炳军 魏玉西
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 扇贝裙边 酶解 游离氨基酸态氮 氨基酸营养粉
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: S986.1
• 字数: 2834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2009.03.019

摘要

为了对扇贝裙边进行综合利用,本文选择由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶3种酶组合成3对混合酶对扇贝裙边进行酶水解实验,以水解液中游离氨基酸态氮为考察指标,采用正交实验设计研究了加酶量、酶解时间、酶解温度及酶的种类对酶解效果的影响,从而优化了扇贝裙边的酶法水解工艺条件.以最佳水解工艺条件获得的酶解液经喷雾干燥制成的氨基酸营养粉,经检测,其粗蛋白含量为82.89%,粗脂肪含量为1.55%, 总糖含量为6.82%.该氨基酸营养粉中氨基酸种类齐全,每100g粗蛋白中氨基酸总量达79.06%,其中游离氨基酸总量达51.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
2	殷邦忠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	29	492	14.0	22.0
3	魏玉西	青岛大学生物系	57	683	17.0	24.0
4	董欣伟	青岛大学生物系	1	17	1.0	1.0
5	赵炳军	青岛大学生物系	1	17	1.0	1.0