气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响

• 作者: 毛多斌 章银良
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉制品 贮藏 气调包装 真空包装 品质控制 海鳗
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.05.50

摘要

该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响.4个样品分别是M1:空气包装(对照),M2:真空包装,M3:CO2/N2,40%/60%,M4:100%CO2,以挥发性盐基氮,三甲胺,pH值,硫代巴比妥酸值,菌落总数和感官为指标.结果表明,气调包装的货架期为20 d,真空包装为19 d,对照为16 d.对照组细菌增加很快,而M4增加最慢.挥发性盐基氮和三甲胺都随着储存时间延长而增加,在气调包装下的感官质量明显好于对照组.气调和真空包装,特别是100%CO2包装是保藏腌制海鳗的最有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
2	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0