水酶法提取花生蛋白质的研究

• 作者: 侯彩云 刘莹 安瑜 芮闯
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 水酶法 不同品种 蛋白得率
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.04.007

摘要

利用水酶法提取花生中的蛋白质,对酶种类、固液比、酶用量、pH值、酶解温度、时间等影响因素进行了系统的研究.确定了优化的提取工艺条件:酶制剂为Alcalase碱性蛋白酶,固液比为1:6,酶添加量(E/S)为6%,碱提pH值8.5,酶解温度为65℃,酶解时间为150 min.在此提取条件下,8种不同品种花生的蛋白得率存在着差异,以白沙最高,花育16最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	刘莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	134	7.0	11.0
3	芮闯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	42	4.0	5.0
4	安瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	12	2.0	3.0