鱼豆腐的制作技术

• 作者: 潘跃华
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸 鱼糕 豆腐 挤压成型 金黄色 大豆蛋白 熟化 辅料 消费者 制作技术
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 页码范围: 113-113
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.4

摘要

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,越来越受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养