浅析宣酒小窖酿造工艺与江南"小窖绵柔"风格特点成因

• 作者: 李明 郑建新
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 宣酒 小窖发酵 小曲培菌 大曲续糟 小窖绵柔
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 5266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.06.013

摘要

在总结宣酒小窖酿造工艺,即小曲培茵糖化、大曲续糟、小窖发酵、双种香酷串蒸等典型工艺特点的基础上,阐述了宣酒既有大曲酒浓郁窖香,又有小曲酒的绵柔、醇和、甘甜.后味还略带酱香的典型风格.并从特殊的地理环境气候、独特的"江南小窖"酿造工艺、悠久的"江南小窖"传统古法酿造历史、独特的曲药制作工艺、江南小窖及窖泥制作等几方面探讨了江南"小窖绵柔"风格特点成因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建新		1	7	1.0	1.0
2	李明		1	7	1.0	1.0