茅台酒酒曲中5株真菌的分离、纯化、鉴定初报

• 作者: 刘洪伟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 酒曲 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.1
• 字数: 1635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.06.016

摘要

实验对责州茅台酒酒曲中5株真茵(茵种编号为R1、R2、R3、R4,R5)进行了分离、纯化培养,旨在为贵州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据.通过观察茵落形态与个体形态,参照Klich M A、Raper K B和张纪忠的方法对5株真菌进行了·鉴定.鉴定结果表明:霉菌茵株R1为米曲霉(Aspergillus Oryzae),R2为红色红曲(Monascus),R3黑曲霉(AspergiUus Niger),R4为炭黑曲霉(Aspergillus carbonadus),R5为米根霉(Rhizopus Oryzae).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洪伟	四川农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0