防腐剂在烤肠类产品中的应用

• 作者: 刘贯勇 孟少华 焦驼文 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 乳酸链球菌素 山梨酸钾 烤肠
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.11.017

摘要

研究了防腐剂在烤肠类产品中的应用,以细菌总数和胀袋率为指标,优化出的最佳防腐剂组合为乳酸链球菌素0.015%、山梨酸钾0.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贯勇		3	3	1.0	1.0
2	孟少华		4	33	2.0	4.0
3	焦驼文		1	2	1.0	1.0
4	魏永义		1	2	1.0	1.0