无热量甜味料——结晶木糖的性质功能和应用前景

• 作者: 尤新 朱路甲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖 性质 功能 应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.006

摘要

木糖是用植物中的多缩戊糖制取的天然的无热量甜味料.国际流行的食糖替代品糖醇,又称营养性甜味剂,仍有热量,不是无热量.而木糖正是口感良好的无热量甜味料,能符合食糖替代品的加工性能要求.木糖是单糖,能在肠部被人体吸收, 因人体不含有代谢木糖的酶,在体内不代谢,也不产生能量,90%不被利用而排出体外,但不会导致腹泻.摄入木糖后,血中木糖两小时达最高值,但经5小时后,几乎所有木糖从尿中排出.木糖甜度、熔点、溶解度、口感及风味均和葡萄糖类似,并能改善甜食的风味.所以几乎能1:1代替葡萄糖或糖醇,生产各种适于糖尿病人和超体重病人食用的无热量食品.此外,我国首先通过人体试验证明:木糖有双歧菌增殖效果,对人体健康有益.本文简单介绍木糖的性质、功能和用途,供消费者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤新		73	930	18.0	28.0
2	朱路甲	河北大学质量技术管理学院	19	107	6.0	9.0