含山嵛酸低热量油脂的理化特性与功能性质表征

• 作者: 刘如灿 单良 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 含山嵛酸低热量油脂 理化特性 功能性质表征
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对含山嵛酸低热量油脂的脂肪酸组成、甘油三酯组成、固体脂肪含量(SFC)、熔点、结晶速率、晶型及晶体形态进行研究,结果表明含山嵛酸低热量油脂具有较好的功能特性,不含反式脂肪酸,可作为人造奶油/起酥油的基料油,也可作为烹调油、糖果脂及煎炸油等使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国		23	167	7.0	11.0
2	金青哲		19	134	7.0	10.0
3	刘如灿		2	3	1.0	1.0
4	单良		7	45	4.0	6.0