酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

• 作者: 孙树坤 富校轶 李博群 高向阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 丙酸 低热量油脂 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-178,182
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文

摘要

以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂.结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性.根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4％,底物摩尔比3.3∶1.在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙树坤		26	222	9.0	14.0
2	高向阳		2	10	1.0	2.0
3	李博群		2	17	1.0	2.0