复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究

• 作者: 丁楠 李轶欣 王玉田
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低硝灌肠制品 复合防腐剂 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.016

摘要

对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究.试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%山梨酸钾,0.05%Nisin,0.025%EDTA-2Na抑菌效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	李轶欣	辽宁医学院食品科学与工程学院	10	98	5.0	9.0
3	丁楠	辽宁医学院食品科学与工程学院	6	11	2.0	3.0