三种食品防腐剂的抑菌效果研究

• 作者: 杨楠 陈洪仪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 抑菌 pH
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 189-190,192
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.062

摘要

就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究.结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用.pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用.最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨楠	广东省食品工业研究所广东省工业公共实验室	2	44	2.0	2.0
2	陈洪仪	广东省食品工业研究所广东省工业公共实验室	2	44	2.0	2.0