食品香精在胶姆糖中的应用

• 作者: 王钰
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品香精 胶姆糖 应用 香精香料 相互作用 软化剂 泡泡糖 口香糖
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3

摘要

胶姆糖分为咀嚼型（或称为口香糖）和吹泡型（或称为泡泡糖）两种类型。好的胶姆糖产品由多种食品制剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。胶姆糖的柔软度、硬度、延伸性和粘弹性，一方面取决于胶基本身的质量，另一方面，香精香料也会与胶基相互作用，相互影响。在胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主，有软化和赋香两个作用，