工艺点心秀

• 作者: 茉莉
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 南北面点
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

象形点心是一种以动植物为参照物,利用各种不同的原料,配合各种工具制作出形态各异、造型生动逼真的点心.由于整个制作过程都有很强的工艺性,象形点心与面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕统称为工艺点心.象形点心手工造型精细,惟妙惟肖,点心师必须有扎实的基本功,再加上讲究装盘工艺,从盛器的选择到拼盘工艺,对点心师的综合能力都是个大考验.